グリストラップ清掃は誰がやる？頻度・費用と業者選びの注意点を解説

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「グリストラップの掃除、結局うちの誰がやるんだろう」と迷っていませんか？

グリストラップの清掃に資格は必要ないため、作業そのものは店舗スタッフが行っても問題ありません。ただし設備を適切に維持管理する責任は施設の管理者にあり、清掃で出た油脂や汚泥は産業廃棄物にあたるため、自社で処分することはできません。福井市も、除去した沈殿物や油脂類は産業廃棄物処理業者に依頼するよう案内しています。

この記事では、グリストラップ清掃を誰が担当すべきかという整理から、福井市が示す清掃頻度の目安、業者へ依頼した場合の費用、そして見落とされやすい汚泥の処理責任までをわかりやすく解説します。

清掃作業そのものは、店舗スタッフが行っても、専門業者に依頼しても構いません。ただし、設備の機能を保つ責任は施設の管理者側にあり、外部に作業を頼んだからといって責任がなくなるわけではありません。

グリストラップの清掃に、調理師免許のような特別な資格は必要ありません。店長でもアルバイトスタッフでも作業できます。

資格が関係してくるのは、清掃したあとに出た油脂や汚泥を運搬・処分する段階です。ここには産業廃棄物の収集運搬業・処分業の許可が必要になります。「清掃は誰でもできるが、出たものの処理は誰でもできるわけではない」と整理しておくと、判断を誤りません。

毎日発生する生ごみや残さの除去まで業者を呼んでいては、費用が見合いません。一方で、槽の底に溜まった汚泥の引き抜きと処分は、設備と許可がなければ対応できません。

そのため多くの店舗では、バスケットのごみ取りなど日常的な清掃は自社で行い、油脂・汚泥の回収と処分は業者に任せる形に落ち着きます。どこまでを自社でやり、どこからを委託するのかを最初に決めておくと、運用が安定します。

現場でよくあるのが、誰の担当とも決まっていないまま放置されているケースです。臭いが出てから慌てて対応する、あるいは排水が流れなくなってはじめて気づく、という流れになりがちです。

担当者と頻度を決め、いつ誰が清掃したかを記録に残す運用にしておけば、トラブルの大半は防げます。保健所の立入や設備トラブルの際にも、記録があると説明がしやすくなります。

清掃頻度は業者ごとに説明がまちまちですが、福井市は除害施設の維持管理についてで具体的なスケジュールを公開しています。福井県内の店舗であれば、まずこれを基準にするのが確実です。

頻度	作業内容
毎日	バスケットのカス・生ごみの除去
週1回程度	浮いた油脂類のすくい取り
月1回程度	槽内の清掃
2〜3か月に1回程度	トラップ管内部の清掃

ポイントは、浮いた油脂の除去が週1回程度と、思っているより短い間隔で求められている点です。「月に1回まとめて」という運用では、油脂が越流して排水管側へ流れ出るおそれがあります。

上記はあくまで目安です。揚げ物を多く扱う店舗、席数の多い飲食店、食品工場などでは油脂の蓄積が早いため、より短い間隔での清掃が必要になります。逆に油をほとんど使わない業態であれば、ここまでの頻度は不要な場合もあります。

判断に迷う場合は、一度業者に現状を見てもらい、自社の汚れ方に合った頻度を決めるのが確実です。

商業ビルやテナントに入っている場合、建築物衛生法（ビル管法）の特定建築物にあたることがあります。この場合、排水設備の清掃は6か月以内ごとに1回と定められており、自治体によってはさらに短い間隔を指導しています。

たとえば東京都健康安全研究センターの排水管理に関するQ&Aでは、グリース阻集器について網かごの捕集物は使用日ごとに除去し、内部清掃は少なくとも7日ごとに1回行うよう示されています。入居しているビルの管理規約もあわせて確認してください。

グリストラップの清掃を後回しにすると、次のような問題につながります。

• 油脂が固まって排水管が詰まり、厨房の排水が逆流する
• 腐敗した油脂から強い悪臭が発生する
• ゴキブリやハエなどの害虫が発生する
• 排水の水質が基準を超え、改善指導の対象になる

見落とされがちなのが費用面のリスクです。福井市は、下水道に油脂が詰まった場合、清掃や下水道管の入れ替えにかかる費用が原因者の負担となることがあると明示しています。日々の清掃を省いた結果、桁違いの支出になりかねません。

店舗や工場からの排水にどのような基準がかかるかは、福井市「店舗や工場等の排水について」にまとめられています。

清掃を業者に依頼する場合の費用は、グリストラップの容量によっておおむね次のような水準になります。

グリストラップの容量	費用の目安（1回あたり）
100L未満（カフェ・小規模店舗）	10,000〜16,500円程度
100〜200L（中規模の飲食店）	17,000〜35,000円程度
200L以上・食品工場など	個別見積もり

この金額はあくまで一般的な相場です。実際の費用は、地域、汚れの蓄積具合、汚泥の量、設置場所への搬入のしやすさ、定期契約かスポット依頼かによって変わります。産業廃棄物の処分費用の考え方そのものは、産業廃棄物の処分費用はいくら？費用を左右する要素と見積もり前の確認ポイントを解説でも解説しています。

• グリストラップの容量と汚泥の量
• 前回の清掃からどれくらい経過しているか
• 設置場所（屋内か屋外か、ホースが届く位置か）
• 定期契約かスポットでの単発依頼か
• 汚泥の運搬・処分まで含むかどうか

最後の項目が特に重要です。清掃だけの料金と、汚泥の運搬・処分まで含んだ料金では、そもそも含まれている作業が違います。他社の見積もりと比べるときは、金額だけでなく作業範囲がそろっているかを確認してください。

ここがグリストラップ清掃でもっとも誤解の多い部分です。

グリストラップから回収した油脂や汚泥は、事業活動に伴って生じた廃棄物なので産業廃棄物にあたります。汚泥や廃油に該当し、一般廃棄物として事業ごみに混ぜて捨てることはできません。産業廃棄物の区分は産業廃棄物の分類早見表｜20種類一覧と判断に迷いやすいケースを解説で整理しています。

飲食店の場合、生ごみや紙くずは事業系一般廃棄物、グリストラップの汚泥や廃食用油は産業廃棄物というように、同じ店舗から出るごみでも区分が分かれます。品目ごとの分け方と依頼先については飲食店のごみは産業廃棄物？事業系一般廃棄物との違いと依頼先を解説で整理しています。

これは業者側が営業のために言っていることではありません。福井市の除害施設の維持管理に関する案内にも、除去した沈殿物や油脂類の処理・処分は産業廃棄物処理業者に依頼するよう明記されています。

つまり、清掃だけを頼んで汚泥の行き先が不明なままになっている状態は、市が案内している運用から外れていることになります。

産業廃棄物の処理を外部に委託する場合、排出事業者は産業廃棄物管理票（マニフェスト）を交付し、処理が終わったことを写しの返送で確認する義務があります。根拠は廃棄物の処理及び清掃に関する法律です。グリストラップの汚泥もこの対象です。

清掃を頼んだだけのつもりでも、汚泥を引き取ってもらった時点で産業廃棄物の委託が発生しています。マニフェストのやり取りがないまま汚泥を渡している場合は、運用を見直す必要があります。電子マニフェストの仕組みはJWNET（公益財団法人日本産業廃棄物処理振興センター）で確認できます。

グリストラップ清掃を請け負う業者はさまざまで、清掃作業のみを行う業者と、産業廃棄物の収集運搬業・処分業の許可を持つ業者があります。清掃はできても汚泥を運ぶ許可がない、というケースは珍しくありません。

依頼前に、汚泥の運搬・処分まで対応できるのか、許可を持っているのかを確認してください。福井県内の許可業者は福井市の産業廃棄物処理業者名簿で確認できます。許可のない相手に産業廃棄物の処理を委託すると、委託した側も責任を問われます。

産業廃棄物は、業者に引き渡したあとも、最終的に適正処理されるまでの責任が排出事業者に残ります。「業者に任せたから大丈夫」とはならない仕組みです。環境省の排出事業者責任に基づく措置に係るチェックリストに、委託時に確認すべき項目がまとまっています。

だからこそ、清掃の安さだけで選ぶのではなく、汚泥をどのルートで処理しているのかまで説明できる業者を選ぶことが、結果的にリスクを減らします。業者選びの一般的な観点は福井で産廃業者を選ぶポイント｜許可品目・回収・処分・相談前の確認事項を解説にまとめています。

相談時に次の情報がそろっていると、見積もりまでがスムーズです。

• グリストラップの容量とおおよそのサイズ
• 設置場所（厨房内か屋外か、車両やホースが近づけるか）
• 最後に清掃した時期
• 定期清掃を希望するのか、詰まり・悪臭の解消が目的か
• 汚泥の運搬・処分まで依頼したいかどうか
• 現在マニフェストのやり取りがあるか

容量がわからない場合は、フタを開けた状態の写真があれば、業者側でおおよその判断がつきます。無理に測ろうとせず、写真を用意するほうが早いです。

株式会社PGRでは、福井県内の飲食店や食品工場のグリストラップ清掃から、回収した汚泥の収集運搬・処分までを一括で対応しています。

清掃作業と汚泥の処理を別々の業者に分けると、マニフェストの管理や責任の所在が曖昧になりがちです。当社では許可を持つグループ会社と連携し、清掃から処分までを一本の流れで扱うため、書類のやり取りも一か所にまとまります。

「前の業者が対応してくれなくなった」「汚泥をどう処理されているかわからない」「今の清掃頻度が適切か見てほしい」といったご相談にも対応しています。まずは現場の写真をお送りいただければ、おおよその費用感をお伝えできます。相談・見積もり・写真診断はすべて無料です。

グリストラップの清掃に資格は不要なので、日常的なごみ取りは自社で行い、汚泥の回収と処分を業者に任せる分担が現実的です。福井市が示す目安は、バスケットが毎日、浮いた油脂が週1回程度、槽内清掃が月1回程度、トラップ管が2〜3か月に1回程度です。

そのうえで押さえておきたいのが、回収した油脂と汚泥は産業廃棄物であり、処理には許可を持つ業者への委託とマニフェストの交付が必要だという点です。福井市の案内でも産業廃棄物処理業者への依頼が求められています。清掃の安さだけで業者を選ぶと、知らないうちに不適正な委託になっているおそれがあります。

清掃をどこに頼むか迷ったときは、「汚泥をどう処理しているか」を説明できるかどうかで判断してください。福井県内でグリストラップ清掃と汚泥の処理をまとめて相談したい場合は、お気軽にご連絡ください。